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Mousse de poisson à la vapeur cuit dans une feuille de bananier (Hor mork pla) Ingrédients pour 4 personnes : 1 tasse de crème de coco
1 cuillère de farine de riz
100 g de filets de poisson, coupés en tranches
1 œuf
3 cuillères à soupe de Nam Pla (sauce poisson)
30 cl de lait de coco
1/2 tasse de feuilles de basilic (horapa)
2 cuillères à soupe de feuilles de bergamote
Coriandre fraîche pour décorer
1 piment rouge coupé en fines lanières
Petites coupes en feuilles de bananier ou ramequins individuels
5 piments sèches
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de galanga émincé
1 cuillère à café de peau de bergamote râpée
2 cuillères à café de racine de coriandre émincée
5 grains de poivre noir
1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de pâte de crevettes Préparation : Râpez l'équivalent d'une cuillère à café de peau de bergamote.
Pilez ou mixez soigneusement les piments, l'ail, le galanga, la bergamote précédemment râpée, la racine de coriandre, le poivre noir, le sel et la pâte de crevettes, pour obtenir une pâte que vous réservée.
Mélangez la crème de coco avec la farine de riz.
Amenez à ébullition, et faites-la épaissir en tournant régulièrement.
Retirez du feu, laissez refroidir.
Réservez.
Mélangez la pâte obtenue avec les épices avec le poisson, l'œuf, la sauce de poisson, et vessez ensuite, progressivement, le reste de lait de coco.
Ajoutez la moitié du basilic et des feuilles de bergamote et mélangez.
Posez une des feuilles de basilic restantes au fonde de chaque petite coupe, et la préparation au poisson par-dessus.
Cuisez à la vapeur pendant 15 minutes puis retirez les petites coupes de la marmite, déposez sur chacune d'elles un peu de crème de coco bouillie, et parsemez de coriandre, de bergamote et de piment émincé. Remettez une minute dans la marmite à vapeur, puis servez.
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