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Croquettes de crabe (Hai Khun) Ingrédients : 300 grammes de chair de crabe.
150 grammes de lard de porc cuit à la vapeur et coupé en dés.
2 oeufs.
1 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja.
1 cuillère à café de poivre moulu.
1/2 tasse de fécule de maïs.
2 crêpes de soja.
2 tasses d'huile à frire. Sauce : 1 1/2 tasse de sucre.
1 tasse de vinaigre.
2 cuillères à soupe de sel.
2 piments rouges finement hachés.
2 cuillères à café d'ail haché. Préparation : Mélangez les ingrédients pour faire la farce.
Divisez-là en deux.
Assouplissez les crêpes de soja en les humectant avec un peu d'eau.
Disposez un peu de farce sur la moitié inférieure de chaque crêpe et repliez l'autre moitié sur la farce.
Fermez les extrémités et faites un long rouleau bien serré que vous attacherez avec deux petites ficelles.
Mettez les rouleaux de crabe dans une marmite à vapeur remplie d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
Retirez-les de la marmite et laissez refroidir.
Otez les ficelles.
Coupez les rouleaux en morceaux de 1,5 centimètre environ pour faire les croquettes.
Faites-les frire dans de l'huile bouillante jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Absorbez l'excédent d'huile avec du papier.
Pour la sauce aigre-douce, mélangez les ingrédients spécifiés.
Disposez sur le plat que vous aurez garni de légumes (tomates et concombres par exemple). |
