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Poisson frit au poivre vert (Padcha Pla) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson assez épais (si possible sans arêtes).
12,5 cl. de lait de coco.
3 gousses d'ail pilées.
4 feuilles de bergamote finement émincées.
1 cuillère à soupe de sauce de poisson.
2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Blanc de deux tiges de citronnelle très finement émincées.
4 racines de coriandre (ou à défaut 2 cuillères à soupe de tiges de coriandre émincées).
2 grappes de poivre vert frais.
4 piments rouges émincés.
100 gr. d'échalotes émincées.
1 cuillère à café de zeste de citron vert.
4 cuillères à soupe d'huile végétale. Préparation : Dans un mixer, broyer les piments, l'ail, les tiges de citronnelle, les échalotes, les racines de coriandre, le zeste de citron et les grains de poivre d'une des deux grappes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter une cuillère à café d'huile et bien mélanger
Etaler cette pâte sur les filets de poisson.
Faire chauffer à bon feu le restant d'huile dans une poêle assez large pour contenir tous les filets de poisson.
Faire frire le poisson 4 à 5 minutes de chaque côté en prenant soin de ne pas " casser " les filets.
Dans un bol, mélanger le lait de coco, les feuilles de bergamote, le jus de citron vert et la sauce de poisson.
Verser ce mélange sur les filets.
Laisser encore cuire 3 minutes à feu doux.
Garnir avec la seconde grappe de poivre vert frais et servir avec du riz blanc parfumé. |
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